Поиск
    • Производство масла Георга Гилли / Waldviertel
      media_content.tooltip.skipped
      Маслобойня Гилли

      Георг Гилли объехал весь свет, чтобы в конце концов вернуться на свою малую родину, в район Вайнфиртель в 75 км к северу от Вены. Там у него своя маслобойня, поэтому дань уважения этому винодельческому региону Гилли отдает маслом. Хотите попробовать масло высшего сорта? Подскажем, что посетить и где переночевать!

    «Часто случается так, что люди только после двухчасового тура по маслобойне спрашивают: А что значит aÖ? – смеется Георг Гилли. – Но попробуйте произнести вслух: “Аё” – и тут становится понятно даже тем, кто не знаком с местным диалектом. Это же “айн Ёль”, то есть “масло” по-вальдфиртельски». И не какое-то там, а экологически чистое масло, которое молодой отец трех дочерей (от года до пяти лет) отжимает в стенах старой маслобойни с 2013 года.

    При одном взгляде на этикетку с названием aÖ, таким местным и «своим», что дальше некуда, становится ясно, откуда этот продукт: из Нижней Австрии, точнее – из Вайнфиртеля. И действительно: содержимое бутылки когда-то было семенами растений, что росли в окрестностях Эггенбурга, где и родился Гилли.

    «Сырье для масел я закупаю у местных фермеров в радиусе не больше 30 км, – гордо сообщает он. – Только так я могу и помочь местным хозяйствам, и твердо знать, что в товаре я на сто процентов уверен».

    Георг с маслобойни Гилли в кругу семьи
    media_content.tooltip.skipped
    • Пятнадцать лет назад Георг был еще юным сорвиголовой, который больше всего хотел посмотреть мир. Обучившись по специальности «экономика производства», он со своей доской для серфинга отправился в турне по самым красивым пляжам. Эти разъезды не только подарили массу приятных минут на гребне волны, но и помогли кое-что понять про свои родные края. «На Филиппинах нет времен года, – делится молодой предприниматель, – а я могу с нетерпением ждать лета, только когда вижу и зиму».

      Там же узнал он поверхностную легкость бытия. «Человек может работать, только когда захочет, – рассказывает он. – Захотел пить – залез на пальму, сорвал кокос, и готово». Взял книгу, бандану и доску, пошел на пляж и катаешься, ни о чем не думая, – так несколько месяцев неспешно текла его жизнь. «Путешествия – это возможность насладиться прекраснейшими моментами, – делится Гилли, – но это еще и испытание на прочность. Когда возникают трудности, справляться приходится в одиночку». Вернулся наш путешественник уже более зрелым человеком, но сперва в Вайнфиртель его не тянуло.

    • Назад в Австрию – масляный кризис

      Идее завести собственную маслобойню предшествовал жестокий кризис. Хотя отец Георга был мельником, сам наш герой об этой профессии никогда не задумывался, да и отец ему не советовал идти по его стопам. В то время Гилли-младший работал руководителем проектов в Амштеттене, но вдруг, вспоминает он, отец предложил ему вернуться в Вайнфиртель. Хорошо, а что я там буду делать?

      Судьба распорядилась так, что именно в тот момент к нему обратился знакомый, который предложил вместе открыть масштабное производство подсолнечного масла. Прежде чем согласиться, Георг долго сомневался: «Я все просчитал, и выходило так, что я прогорю. Да и вообще, мне это занятие не подходило. Я себя в этом не видел».

      С Георгом приключился, как говорит его отец, «масляный кризис». «Две недели я был в отчаянии, – говорит он. – С одной стороны, хотелось остаться в Вайнфиртеле, с другой – нужно было какое-то дело, работа. Так продолжаться не могло». В конце концов Георг схватил свои институтские конспекты и на целый день заперся в 460-летней семейной мельнице. Там он сам с собой провел рационализаторский семинар и, слегка нервничая, представил плоды своих трудов двум главным женщинам: своей сестре и жене. Обеим очень понравилось. В ту минуту родилось «aÖ – ешь диалект».

    •                 Рыбное блюдо от Георга Гилли / Waldviertel
      media_content.tooltip.skipped
    •                 Картофель с творогом и льняным маслом / Waldviertel
      media_content.tooltip.skipped

      Картофель с творогом и льняным маслом – любимое блюдо Георга. Отлично сочетается с зеленым салатом, в который для вкуса тоже стоит добавить масло.

      Австрийские рецепты
    •                 Ореховая лапша с маслом холодного отжима от Георга Гилли / Waldviertel
      media_content.tooltip.skipped

      Масло холодного отжима прекрасно подходит и к десертам, например, к традиционным нижнеавстрийским ореховым или маковым клецкам.

      Рецепты Вайнфиртеля
    • Место с историей

      Сегодня Георг Гилли производит шесть видов масла: классические подсолнечное, тыквенное и сафлоровое, а также более необычные – льняное, рыжиковое и конопляное. «Рыжик, например, – это на вкус просто бомба, – утверждает он. – Сперва чувствуются нотки гороха или спаржи, а послевкусие немного ореховое. Раньше рыжик считали сорняком, который только засоряет посевы льна, но на самом деле масло из него придает пикантность, особенно холодным блюдам: салатам, паштетам и т. п.».

      Сегодня в маленьких лавках в Нижней Австрии и Вене, специализирующихся на местной продукции, стоят на полках и его эко-масла холодного отжима. «“Холодный” означает, что при отжиме сырье изолировано от внешнего тепла, что обеспечивает сохранность всех полезных элементов», – объясняет Гилли. При этом наш герой активно участвует в выставках, привозит свои масла на различные ярмарки, а во время дегустаций сам стоит за прилавком.

      Георг Гилли соблюдает в работе четко прописанные стандарты качества и закупает семечки только в Австрии. Это позволило ему пройти сертификацию и получить знак качества AMA GENUSS REGION.

      Снабженец, производитель, главный технолог, глава отдела продаж и гендиректор в одном лице, Гилли – настоящий «человек-оркестр». «У меня в компании нет лишней бюрократии, – смеется он, – но и работы, конечно, предостаточно. Да, в какой-нибудь компании я мог бы зарабатывать больше, но это для меня не самое главное». Правда, в душе он по-прежнему беззаботный серфингист.

    Теперь-то он знает, зачем вернулся в Эггенбург: «Когда я выхожу из мельницы, сразу оказываюсь в кругу семьи, вижу, как играют мои девчонки, все мои близкие рядом». Георг уже и не представляет, как растить дочерей в большом городе вроде Вены. «Здесь в Эггенбурге я провел детство. С моими двоюродными братьями и сестрами мы тут все облазили, играли и в старой мельнице, хоть нам это и запрещали», – улыбается он.

    Вот и для своих детей он пытается устроить что-то похожее: «Мне бы хотелось сейчас заложить солидный фундамент. Может, даже кто-то из дочерей унаследует мою фирму. Хотя как я могу им что-то предписать?» Но глаза-то у него горят: «Если через 460 лет мельница по-прежнему будет принадлежать нашей семье, значит, я все правильно сделал».

    Георг Гилли
    media_content.tooltip.skipped

    Знаете ли вы, что…

    ... масло холодного отжима нельзя нагревать? Так в нем сохранятся все полезные вещества.

    ... тыквенное масло производится из жареных семян тыквы? В Австрии такое масло обычно добавляют в салаты или тыквенный суп.

    ... масло быстрее становится прогорклым при дневном свете? Поэтому хорошее масло, например, тыквенное часто разливают в темные бутылки.  

    ... в Европе производится много рапсового и подсолнечного масла? Это очень высокоурожайные культуры.

    ... в льняном масле содержится особенно много жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6? Поэтому оно считается таким высококачественным продуктом.

    Масло холодного отжима / Waldviertel
    media_content.tooltip.skipped
    • Попробуйте Австрию на вкус

      Прадед Георга Гилли купил и отремонтировал мельницу более 90 лет назад. До 2004 года на ней мололи муку, но потом там случился пожар. «После этого она оставалась членом семьи, – говорит Гилли с нотками нежности в голосе, – но по назначению ее не использовали». Лет 10 спустя Георг устроил в историческом здании музей, где сам водит экскурсии и рассказывает об истории мельницы и мукомольном производстве.

      Внутри здания сейчас стоит оборудование для отжима масла, которое занимает гораздо меньше места, чем мельничные жернова. Гилли купил его не новым и проконсультировался у предыдущего владельца относительно важнейших производственных нюансов. Но для изготовления эко-масла в том его понимании, какое было у Георга, этого было мало. «Нигде, знаете, на директора маслобойни не учат, – говорит он, – так что пришлось много экспериментировать. Но мне всегда было ясно одно: я хочу производить что-то свое – из региона и для региона».

      Сейчас он работает вместе с фермерами, с которыми его семья состояла в партнерстве несколько поколений. «Удивительно, сколько людей и работы требуется для производства одной маленькой бутылочки масла». Но хорошее масло получается только из хороших семян.

      «Как-то раз подруга мне сказала: „Из говна конфетку не сделаешь“, – смеется Георг Гилли. – И это очень правильно, потому что я особенно внимательно подхожу к выбору семян». Но для производства качественного масла важно не только сырье, а такие вещи как мастерство, терпение, страсть, экологичность и местный характер.

      Особенно Гилли гордится эцтальским льном высочайшего качества, который производит его друг-фермер. «Льняное масло всегда стоит на столе, я ем его на завтрак с мюсли, йогуртом или смузи. На вкус оно пряное и свежее».

      И хотя Георг Гилли – первый маслобойщик в династии мельников, он высоко ценит старое ремесло, свой регион и работу предков, надеясь на этой основе создать что-то новое. •

    Отпуск в Нижней Австрии

    Нижняя Австрия

    Вино и гастрономия

    Узнайте больше о Нижней Австрии и о ее достопримечательностях.

    Гастрономия в Нижней Австрии
    media_content.tooltip.skipped
    • Пруд Брунайтайх Хайденрайхштайн, регион Вальдфиртель
      media_content.tooltip.skipped

      Отправляемся на экскурсию

      Путешествуй, наслаждайся и отдыхай: новые впечатления в горах и в лесу.

    • Вальдфиртель
      media_content.tooltip.skipped

      Приятного сна

      Полное погружение в Нижнюю Австрию.

    • Мероприятия в Вайнфиртеле / Waldviertel
      media_content.tooltip.skipped

      Мероприятия в Вайнфиртеле

      Кулинарные события в Вайнфиртеле сделают отпуск еще насыщеннее.

    Здесь живет Георг Гилли

    • Заповедник в Графенберге / Waldviertel
      media_content.tooltip.skipped
    • Небольшой городок Эггенбург
      media_content.tooltip.skipped
    • ММежду Вайнфиртелем и Вальдфиртелем
      media_content.tooltip.skipped
    • Нижняя Австрия
      media_content.tooltip.skipped
    • Кулинария - рыба из духовки
      media_content.tooltip.skipped

    Вам может понравиться:

    •                     Region smaku Gailtal
      media_content.tooltip.skipped

      „Медленная еда“ – удовольствие в неторопливости

      Любовь к местным ценностям, забота о традициях, преданность любимому делу и почитание простоты природы. Всё это совмещает в себе движение Slow Food. 
      Подробнее
    •                     Gostionica hotel smještaj Unterwöger
      media_content.tooltip.skipped

      Гостевой дом «Унтервёгер»

      В Восточном Тироле есть милая деревушка Обертиллиах. Здесь уважают природу и чтут вековые традиции. Но местным жителям не чужд и интерес к новому. Йозеф Луггер, хозяин гостевого дома «Унтервёгер» уже в третьем поколении, знает, как объединить традиционные ценности и современные достижения.
      Подробнее
    media_content.tooltip.skipped