Поиск
    • Наслаждение вкусом
      media_content.tooltip.skipped

    „Медленная еда“ – удовольствие в неторопливости

    Любовь к местным ценностям, забота о традициях, преданность любимому делу и почитание простоты природы. Всё это совмещает в себе движение Slow Food. Но это ещё и особенное, чувственное кулинарное удовольствие. 

    • Любовь к простоте


      Slow Food! То, что, возможно, для одной из самых чувственных вещей в мире звучит немного громоздко, можно описать несколькими словами: «это хорошо и по-настоящему!» Проще говоря, речь идёт об удовольствии без спешки. И о качественных продуктах питания, которые с любовью и заботой выращиваются и производятся в окрестных землях – лучше всего, буквально за углом. И о людях, которые заботятся о том, чтобы продукты питания доставляли удовольствие.

      «Медленная еда» (Slow Food) – это стиль жизни, у которого в Австрии имеются глубокие корни. Здесь самая высокая плотность биологически чистых производств во всём Евросоюзе. За этим кроются инициативность, созидательность и понимание того, что лучшее всегда требует чуть больше времени. Slow Food не является трендом; это осознание ценности жизни, которая непрерывно повышается на пользу всем.


      Возрождение ценностей


      Ответственность, время, преданность делу и знание особенностей составляют дух движения Slow Food. Прибавьте сюда ещё значительную степень индивидуальности и традиции – в любой сфере деятельности: в кормлении животных сеном и луговыми цветами, в многолетнем созревании бекона, ветчины и сыра, в активном использовании пряных трав и приправ на кухне, в неустанном желании экспериментировать в поиске чего-то незабываемого. Сегодня в каждом регионе Австрии всё активнее заботятся о местных особенностях, но обязательно обращая внимание на то, что действительно хорошо.

    Ещё больше Slow Food-вкуснятины

    Дело вкуса

    Вкус 20 шнапсов и 20 уксусов фирмы Gölles из региона Вулканланд (Vulkanland) отличается благородством и изысканностью. С недавних пор фирма также производит и другие высокоградусные напитки - джин, виски и ром. Попробовать продукцию, а также понаблюдать за производством можно в местной мануфактуре.

    Ветчина экстра-класса

    Vulcano – признанный во всём мире эталон качества. В своей «Вулканотеке» в Ауэрсбахе (Восточная Штирия) фирма «Vulcano» представляет и предлагает попробовать настоящие произведения искусства из мира ветчины.

    Инге Даберер в огороде био-отеля „der daberer“ / Санкт-Даниэль
    media_content.tooltip.skipped

    «Soupe de Pannonia»

    Паннонийский рыбный суп давно стал классикой. «Бургенландский буйабес» с ассорти из пресноводных рыб и ароматными приправами (лук, чеснок и паприка) никого не оставит равнодушным. Особую нотку вкусу придаёт местный шафран.

    Картофель из Лунгау

    Жители Лунгау, что в Зальцбургском крае, называют свою картошку «Eachtling», намекая на восемь различных сортов картофеля, который здесь выращивают - от «Desiree» до «Melody». Важный момент – картофель нужно отваривать вместе с кожурой, чтобы сохранить многие полезные, биологически активные вещества.

    Гайльтальский бекон

    На ферме «Lerchenhof» у Ханса Штайнвендера есть целое меню с различными сортами бекона – от мягкого вурцельшпика (сочного шпика из свиной грудинки со специями) и более острого гайльтальского бекона, до вайншпика, который созревает целых 7 лет и только по истечении этого срока может быть подан к столу.

    Гайльтальский шпик / Хермагор
    media_content.tooltip.skipped
    • Хлеб с историей

       

      Производство хлеба в Лезахтале было признано „нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО“; зерно здесь до сих пор перемалывают в старинных мельницах.

      В каждом кусочке лезахтальского хлеба можно распробовать его ингредиенты; ты буквально отправляешься в своеобразный турпоход: сначала на высоту 1.427 м, где в окружении чистейшей природы растут и собираются злаковые. Затем вниз, в Мариа Луггау, где на высоте 1.179 м расположены 5 водяных мельниц, в которых зерно перемалывают в муку для пекарен в долине. В их печах и получается знаменитый хлеб - полезный, сочный, пышный и с богатейшим вкусом.

    • Мастерская гурманов Сисси Зоннляйтнер

       

      Если вы путешествуете по долине Гайльталь, вы точно не пропустите ресторан Сисси Зоннляйтнер в местечке Кётшах Маутен. Сисси – образцовый повар будто с картинки, воплощение энергии, юмора и какого-то материнского уюта. На ее кухне мы вместе делаем клецки из шпината с овечьим сыром, а на десерт – сочные абрикосовые кнедли из воздушного теста.

      Здорово наблюдать за работой прославленного шеф-повара: каждое движение отточено до совершенства и ни одна вещь, которая хоть как-то может еще использоваться, не оказывается в мусорном ведре.

      Сисси превозносит местную кухню. Это место, в котором соединяются Каринтия, Словения и Италия, природа одарила такими богатсвами, что творить здесь можно в полную силу. Поначалу Сисси с недоверием отнеслась к веганской кухне, с которой познакомила ее дочь Стефани. Но теперь стала большой поклонницей такого стиля питания и считает его прекрасным дополнением к традиционным блюдам: «Так много новых рецептов и специй, – это обогащает».

    Душа гурмана пробуждается лишь в том, кто познал простоту природы и увидел в ней искусство.
    austria.info: Госпожа Зоннляйтнер, правда ли, что вы изобрели кулинарный стиль Альпе Адриа?
    Сисси Зоннляйтнер: Нет, термин ввел в обиход другой человек. Но мы усовершествовали и прославили этот стиль.
    austria.info: Как это произошло?
    Сисси Зоннляйтнер: Когда мы с мужем только начинали готовить в 1978 году, в моде была немецкая кухня, и только потом стала популярна Франция. Все захотели фуа-гра и лягушачьих лапкок. Муж сказал, что это нам не подходит. Мы живем в прекрасном приграничном регионе и должны ориентироваться не на север, а на юг. Кстати, мои прабабушка и прадедушка из Италии.
    austria.info: Другими словами, вы вернулись к своим корням?
    Сисси Зоннляйтнер: Именно. Наша культура образовалась в регионе, в котором расположены сразу три страны, отсюда такие богатые кулинарные традиции. Мне нравится говорить, что это самая большая продуктовая корзина Австрии. И до сих пор мы часто преодолеваем границы в поисках хороших продуктов и соединяем элементы карнийской, словенской и итальянской кухни. Более того, мы находимся на знаменитой улице Виа Аугуста, старинном римском маршруте. Торговля едой имеет здесь тысячелетние традиции. Кстати, Альпе Адриа это необязательно высокая кухня – хрустящий кусочек каринтийского хлеба на закваске, сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный щепоткой соли из Италии, - это невероятно вкусно.
    austria.info: Кстати: как стать именитым шеф-поваром?
    Сисси Зоннляйтнер: Ну, придется хорошо поработать (смеется). Но еще мы разработали свой фирменный стиль, так сказать, собственный почерк, которому верны уже 45 лет, несмотря на то, что все время приходится сталкиваться с чем-то новым. Например, моя дочь Стефани страшно полюбила готовить веганскую еду. Вскоре мы поняли, что это очень полезно. И не только для нас самих, но и для окружающей среды. Мы, конечно, не стопроцентные веганы, но вся прелесть в возможности комбинировать.
    austria.info: Есть какие-то вещи, в которые вы стойко верите?
    Сисси Зоннляйтнер: Один из наших девизов звучит так: «Душа гурмана пробуждается лишь в том, кто познал простоту природы и увидел в ней искусство». Другими словами, нужно бережно относиться к вещам и природе для того, чтобы добраться до самой сути, души продукта.
    austria.info: Это означает вашу предрасположенность к местным продуктам?
    Сисси Зоннляйтнер: Абсолютно верно! В идеале ты путешествуешь по региону, а вечером находишь на тарелке то, что видел в течение дня. Это именно то, чем мы здесь занимаемся. И количество производителей действительно хороших продуктов постоянно растет. В конце концов, смысл концепции слоу-фуд в том, чтобы побуждать людей производить качественную пищу. В то же время мы говорим и об ответственности потребителя и об экологии. Нашей работой мы хотим дать людям понять, что перемены необходимы.
    austria.info: Ответственное питание это ведь еще и вопрос денег?
    Сисси Зоннляйтнер: Необязательно. Ответственное приготовление еды означает, что нужно стараться сокращать отходы и повторно использовать все, что можно. Проблема в том, что многие люди сегодня уже не знают, как вообще это делается. Взять, например, черствый хлеб: надо лишь размочить его в воде, хорошенько отжать, и можно приготовить отличный хлебно-овощной салат.
    austria.info: В мастерской вы проводите мастер-классы по консервации продуктов.
    Сисси Зоннляйтнер: (Улыбается). Это одна из моих любимых тем. Ферментация сейчас в моде, ее открывают заново. Невероятная история, можно долго удивляться, почему об этом забыли так надолго! Кислая капуста – единственный пример ферментации, который сохранился до сих пор.

    Вам может понравиться:

    •                     Рыбное производство стартапа blün
      media_content.tooltip.skipped

      blün

      «Синий» (blau), «зеленый» (grün) – вместе эти два цвета имеют множество значений. Они символизируют воду и траву; рыб и растения; непрерывность экологического цикла. А также дали название венскому стартапу blün.
      Подробнее
    •                     Bio-farma Adamah, Donja Austrija
      media_content.tooltip.skipped

      Из первых рук

      На многих австрийских фермах есть условия для полноценного шоппинга. Пожалуй, быстрее переместиться с поля в покупательскую корзину невозможно!
      Подробнее
    media_content.tooltip.skipped